【アカアマダイ】（グジ）

アカアマダイ（赤甘鯛）

アマダイに種類があることはあまり知られていないようです。
たまに、「シロアマダイ」の良いのが入ってきても「なんでこんなに鮮度悪いのに高いの」などと言われたりすることがあります。

今回入荷してきた写真のアマダイは、「アカアマダイ」。

市場で見かけるアマダイには、「シロアマダイ」「アカアマダイ」「キアマダイ」（参照：市場魚介類図鑑）の三種類があり、アカアマダイがいちばん多く流通してます。（実はスミツキアマダイというものがいるようで本当は４種類）

値打ち的には、アカは２番目。

高いほうから、シロ＞アカ＞キの順番と言われています。
ただ、アカとシロは好みの問題では？と個人的には感じます。

「キアマダイ」も特にまずくはなく、順位はつけがたい。

魚屋店長おすすめの食べ方

京都では「グジ」という名で売られており、ウロコのきめ細やかさを活かしてウロコを一緒に焼き上げる「若狭焼き」が有名です。

ですが普通に焼くとウロコが立ってしまいます。ご家庭ではウロコを取って焼く方が無難！
揚げ物にする場合はウロコごと揚げても綺麗に揚がります。

そのまま刺身はもちろん美味いですが、軽く塩をふって昆布締めにしたり、少しだけ酢に浸けたりしたほうが旨味が増すように思います。

まぁシンプルに、身は塩焼き、アラはお吸物が簡単で美味しいですね！