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天然ヒラメ
鳥取県境港から入荷しました。
サイズはなんと 5 kg 、70 センチ！ 「座布団サイズ」のヒラメです。
身はすべて完売したためこの姿です。
「座布団ひらめ」は春によく入荷します。
特に3月〜４月前半
・少し卵が膨らんだぐらい
・身の方にも旨味がある
・エンガワもぷっくり
それが５月頃になると
・卵はかなり立派になる
・透明だった身が白っぽくなり旨味が消え失せる
・エンガワもぺったんこになる
あまり大きくなると大味になるとよくいわれますが、大物が捕れる時期と産卵の時期が重なっていることも１つの要因では…
鯛なんかも 大きいものはやはりあまり美味しくないものが多い。
でもこのヒラメは美味かったです(^^ゞ
