【ヒラメ】

天然の大ヒラメ

８月。

やはり大きな市場には大きな魚が数多く集まってきますね。
以前、春の大ヒラメについて書いた記事がありますのでちょっと紹介します。

【ヒラメ その２】現役３０年の魚屋店長が教える夏が旬の魚の一覧。現場でしか分からない仕入れ魚の最新情報、長年培ってきた旬の魚についての知識や魚の捌き方、魚の美味しい食べ方などを伝授します。趣味の海釣り、川釣りについても語ります。...

あれからこのヒラメたちも産卵を終えしっかり体力を回復したため、身に厚みがあり旨味も増しているはずです・・・この中の2匹を競り落としてもらいました。

売り場での画像はないですが、やはりいい身質でエンガワも肉厚でした！
ヒラメやカレイのおいしい見分け方の一つの方法としてエンガワの厚みを見ることが一つのポイントです。　

このエンガワが肉厚なほどよく肥えていて脂の乗りも良いのです。
反対に痩せている魚はこの部分がペンタンコです。

一度魚屋さんで見比べてみてください。