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ハモ（鱧）
夏の大阪の祭りといえば、天神祭りですね。
鱧が大量に売れました(*^^)v
やはり大阪人は鱧が好きですね。
魚屋店長おすすめの食べ方
鱧の選び方ポイント！
・必ず身に透明感のある「生」を買いましょう！！
・透明感は、獲れてから時間が経過するにつれて濁った色になっていきます。
・冷凍の骨切りした鱧はお勧めできません。鱧は冷凍すると極端に味が落ちます。解凍の鱧ちりも同様においしくないです。
【鱧ちり】（鱧の湯引き）
①買ってきた生の鱧を一口サイズに切り分ける。
②沸騰したお湯に入れます。
③刺身でも行ける鮮度の良いものは10秒ぐらいで上げてもいけます（中が半生状態が好きな方はこれがお勧め）。中まで火を通す場合は、お湯の中で沈んでいた鱧が浮かんできたら茹で上がり。
④すぐに氷水に取りましょう。茹ですぎるとボロボロになります。
