【トキザケ（時鮭）】

トキザケ（時鮭）

標準和名は「白鮭」。

白鮭の中でも、春から夏にかけて《鮭の旬である「秋」以外に》日本近海に回遊してくるのものを「時知らず」または略して「時鮭」と呼びます。

ロシア北部の河川で生まれ、エサを求めて回遊中に、

産卵のため日本の河川に戻ってくる「成熟した日本の白鮭」につられて沿岸に寄ってきて、捕獲されるレアケースなのです。

【漁獲量】非常に少なく、普通の白鮭の、数千匹に一匹の割合です。

【値段】普通の白鮭の１０倍以上の値段で取引されます。 １尾５万円から１０万円が相場です。

【味】卵巣・精巣がまだ成熟していないので小型ですが、丸々太って身肉に脂が乗り、非常に美味です！

魚屋店長おすすめの食べ方

高級魚の名の通り、爽やかな脂が回り、塩焼き、ムニエル等なんでも美味しいです。