【マトウダイ】

マトウダイ

標準和名、同じ。

名前の由来

体に的のような模様があるので「まとたい」
顔が馬のようなので「馬頭鯛（まとうたい）」

フランスでは「サンピエール」と呼ばれています。（聖ピエールが指で押した痕（的）があるということが名前の由来らしい）

それにしても面白い顔の魚です。

生きているときはもっと変わった色形ですね。

魚屋店長おすすめの食べ方

しかしこの魚、食べるとなるとこの顔からは想像できないほど美味いんです。
白身で身に旨みがあり、刺身が良いです。

またフランス料理でも使われるように、ポワレやムニエルが非常によく合います。

肝や卵も調理して必ず食べて下さい。美味いです。

難点

• 顔が大きいので、身が少ないこと
• 3枚におろすとき背中側に骨が盛り上がっていて包丁を入れにくいこと（骨の形を把握していないと骨に身がいっぱい付いてしまう。）

ですので、簡単な調理法は

• ブツ切りにして、身はポワレにし
• 頭はスープのだし（うしお汁）にするのが良いと思います。