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コウイカ
まだ生きているコウイカです。触ると表面の模様が変わります。
コウイカは種類がかなり多く、また地方によって呼び名が違うため、販売する側も混乱しがちですが、写真のコウイカが一番一般的？な種類です。
この仲間に「カミナリイカ」というのがいます。関西で有名な「モンゴウイカ」です。
写真を見てモンゴウイカと勘違いした方もいると思います、少し模様が違います。こちらはよく見ると楕円形の模様が多数あります。
魚屋店長おすすめの食べ方
気になる味ですがどちらもかなり旨いです。やはり刺身がいちばん！
ねっとりとした食感、濃厚な旨みがあり、イカ好きにはたまらない味です。
コウイカとモンゴウイカ、どちらが美味いかと言いますと、皮をむいてしまえばまず解る人はいないと思います（私個人の見解）つまり一言で言うとどちらも美味い！
天ぷらやソテーなど、火を通すとさらに旨みがアップ！
さばき方
できれば「甲羅を取る」のと「墨を取る」のは、魚屋さんでしてもらった方がいいと思います。
なぜなら、難しいことはないのですがかなり多くの「墨」が出てきます。
上手にしないと台所が大変なことになる可能性が・・・
でもご自分でやりたい方にはコツをお教えします！
- 汚れてもいい服装、またはエプロン着用！
- 甲羅を取ります
- 足を上、頭を下（逆立ち）にして、まな板に頭の先をグッと押し付けると、ポコンと甲羅が外れます
- 内皮（薄皮）ごとゲソを引き抜きます
- このとき墨袋が破れることが多いのでシンクの中でやりましょう
- 甲羅があった方を上に向け（背中がまな板についている状態）で、エンペラの中央あたりから薄皮（身の内側についている膜）をはがしていき（左右両側）墨袋ごと引き抜きます。（※ここがポイント）
- 外側の皮をむきます
- ゲソも綺麗にします
- 目の上の軟骨などにたくさん身が付いてますので、スルメイカのように目の上すべて捨ててしまわないように！
- あとはお好みの調理方法で召し上がったください
