【ケンケンカツオ】

ケンケンカツオ

ケンケンカツオってなに？という方にご説明します。

和歌山県すさみ町でブランド化されている鰹で、ケンケン漁で捕獲されたものをケンケンカツオと言います。

釣り上げた際、直ちに活け〆にした上で血抜きをし、水氷（海水に氷を浮かべたもの）に頭から突っ込んで、沖合いから短時間で市場に運ばれてきます。

魚屋店長おすすめの食べ方

丁寧に血抜きされ、氷温に保たれた鰹の身は、もちもちとした食感と旨みがあり、すさみでは一般的な“たたき”よりもそのまま刺身で食べる方が多いようです。

獲れたて新鮮なので、皮目の色がまだ綺麗に残っていますね。

写真では伝えきれないですが。実際はもっと背中側が青く光っています。

春先のカツオはとても美味しいです！