【小鮎】

小鮎

「琵琶湖産」と書いてあるので、もう琵琶湖の小鮎が出回る時期か〜と思いましたが、ん？まだ早いような？ゴールデンウィークにようやく出回るような記憶だよな。。

ということで大阪中央市場○○商店の○山氏に教えてもらいました。！！

今の時期はやはり”養殖”で、琵琶湖に近い池で稚魚から育てたものが出回るらしく、もう少しして”天然”が出だしたら、出荷せず、小鮎を大きくして夏場に出荷するようです。

魚屋店長おすすめの食べ方

やはり天ぷら!
私は腹わたも出さず丸揚が好きですが、気になる方は頭・腹わたを取り、揚げて下さい。

また同じ要領で、片栗粉(唐揚げ粉)をまぶしてもかなり美味しいです。

あっさり塩焼きも、小さいながら鮎の風味がします。

でも琵琶湖の天然ものが出てきてから食べるのがいいかも！？天然のほうが美味しいし安いです。