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トビウオ
「トビウオ」というのは複数の種を指す言葉で、主なものは以下の４種です。
ツクシトビウオ
鳥取県境港では「大目（おおめ）」とよばれる
ホソトビウオ
鳥取県境港では「小目（こめ）」とよばれる
トビウオ
ハマトビウオ
「大とび」「カクトビ」などと呼ばれ早春に屋久島などから入荷し40センチを超える大形のものが目立ちます。
長崎ではトビウオを「あご」と呼び「焼きあご」が有名
焼あごで取ったあごだしは、上品でスッキリとしながらも深いコクがあり、だしの中でも高級品です。
お味噌汁、煮物、麺類におすすめ。
トビウオの特徴は羽があることしか思い浮かばないと思いますが、実は尾ヒレが変わった形なんです。水面をたたいて飛び上がるための形なんですね。
魚屋店長おすすめの食べ方
刺身、なめろうがいいですね！
