【マダラ】１月、鱈が最高に美味しい季節！

マダラ

魚へんに雪と書いて「鱈」（たら）。名前通り冬の魚の代表格です。

鱈はぜひ「生」のものを買って下さいね。

魚屋店長おすすめの食べ方

身

鍋の食材ではおなじみですね。淡白な中にも甘みがあります。

白身魚のフライではこの魚が最も合うと思います。

ここまでは皆さんご存知の通り。

しかし私のお勧めはこれ↓

大きな肝が出てきました。

この肝が美味いんです！私は魚の中で最も美味しい肝だと思います。

肝が旨いのは真鱈と鮑が最高です。

肝

食べ方は色々ありますが、おすすめをふたつ。

• 軽く茹でてポン酢で食べます。紅葉おろしとアサツキを添えて。アンコウの肝やカワハギの肝と同じ要領です。でも味は濃厚ですよ♪
• ムニエル。軽く小麦粉をまぶし、バターで焼きます。軽くレモンを搾ってどうぞ。

こんなに美味いのになぜか注目されません。アニサキスがいるせい？でもアンコウの肝にも同じようにいるし・・・※アニサキスがいる場合があるので、生ではなく、加熱して食べましょう。（アニサキス：60℃で1分以上あるいは70℃以上に達すると死滅します。）

白子

おすすめの鱈の部位のもうひとつは、やはり白子ですね。

• シンプルにさっと湯引きして、ポン酢でいただくと最高の味わいです。
• 焼き白子。アルミホイルを器状にして鱈の白子を乗せ、グリルやオーブントースターで表面に焼き色がつくまで焼いたら皿に移し、ネギと紅葉おろしを乗せポン酢をかけて出来上がり。

白子好きにはたまらない画像ですね！