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アユ（鮎）
「天然アユ」漁が解禁になり初入荷しました。熊本県球磨川から来ました。
球磨川の鮎は非常に大きく脂も乗っています。
【天然アユ】「巨鮎」として全国的に有名な熊本県球磨川の鮎が入荷！現役３０年の魚屋店長が教える秋が旬の魚の一覧。現場でしか分からない仕入れ魚の最新情報、長年培ってきた旬の魚についての知識や魚の捌き方、魚の美味しい食べ方などを伝授します。趣味の海釣り、川釣りについても語ります。...
天然鮎は、川によって見た目が結構違います。
「高知県の四万十川」からもたまに入荷しますが、もう少し緑色が濃くほっそりしています。
あまり知られていない鮎のこと
- 川魚のイメージが強いのですが、実は「回遊魚」
- その生涯は短く、たった１年
- 海での生活はあまり解明されていない
- 春先：海から川に遡上
- 秋：産卵し、短い生涯を終える
鮎｜育ち方で、呼び名も味も違う
- 【養殖鮎】養殖が盛んで、琵琶湖で養殖をした鮎を、各地で人工的に大きくした鮎のこと
- 【天然仕上げ鮎】稚魚のうちから、渓流のような流れのある生け簀で、天然の藻などを配合した自然界に近い餌を食べさせ育てた鮎のこと
- 【天然鮎】養殖した稚魚を秋に放流した鮎のこと
- 【天然遡上の鮎】現在は稀少な鮎
ちなみに参考までに「天然仕上げ鮎」はこちら↓
