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ハモ
ビッグサイズのハモです。
夏にハモチリにするのは、２００ｇ〜３００ｇのハモですが、このハモはなんと２ｋｇ！
でかいです。あまり知られてませんがハモはかなり大きく成長します。
大きいハモは骨も太く、骨切りしても「湯引き」ではどうしても骨が当たるので、このサイズは「焼きハモ」か「かまぼこの材料」になります。
7月に書いた旬の時期のブログがこちらです。
【ハモ（鱧）】現役３０年の魚屋店長が教える夏が旬の魚の一覧。現場でしか分からない仕入れ魚の最新情報、長年培ってきた旬の魚についての知識や魚の捌き方、魚の美味しい食べ方などを伝授します。趣味の海釣り、川釣りについても語ります。...
【ハモ（大阪天神祭）】現役３０年の魚屋店長が教える夏が旬の魚の一覧。現場でしか分からない仕入れ魚の最新情報、長年培ってきた旬の魚についての知識や魚の捌き方、魚の美味しい食べ方などを伝授します。趣味の海釣り、川釣りについても語ります。...
今回の巨大ハモは、底引き網に入ったようです。湯引きして骨切り状態を確かめてみました。
少し骨は当たるものの湯引きでも美味しかったです^ ^
