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ブラックタイガー（頭付き）
皆さんが家で作るエビフライや天ぷらといえば、ブラックタイガーを使うことが多いのではないでしょうか。
そのような身近なエビですが、東南アジアで養殖されている代表的なエビです。
ブラックタイガーの豆知識
このブラックタイガー、実は日本でも天然でいるのです。
名前は、「ウシエビ」（『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』より。2022年8月29日 (日) 現在）。
数が非常に少なくほとんど地元で消費されているようで、市場ではあまり見かけません。
かなり美味しいエビでしかも数が少ない・・・まさに養殖に最適ですね。
東南アジアで盛んなブラックタイガーの養殖ですが、処理の仕方で日本に来るまでにかなり見た目・味に差が出ます。
養殖場の隣に加工場がある所のエビは生きたまま冷凍するので、解凍した後もピカピカ光ってかなりきれいです。
一方、安いエビは選別がしっかりできてないことが多く、殻と身が外れかかったり、脱皮後すぐの状態でふにゃふにゃだったり。。と、すぐにわかります。
また養殖場から加工場まで遠い場合は、死んで時間が経ってから冷凍するので、味が落ちてしまいます。
エビの養殖は奥が深いですね。
魚屋店長おすすめの食べ方
天ぷら、エビフライ、エビチリ、頭付きブラックタイガーはおせちのエビのうま煮にも良いですね。
